Исследовательница еды Елена Брайченко (Фото: Facebook Елены Браченко) Почему сахар, а не соль, откуда на портретах яблоки, и почему арбуз — вместо торта? Украинская живопись прошлых столетий рассказывает интересное об отношении к еде и желании показать богатство. Автор проекта Їжакультура, ведущая авторской передачи В своей тарелке и кандидат исторических наук Елена Брайченко около 15 лет занимается гастрономическими исследованиями, и интересуется историей развития украинского искусства. Для NV FOOD она рассказала, как в разный период и каким образом художники работают с темой еды, как и что они используют. На мысль об исследовании ее натолкнула известная голландская живопись, в частности натюморты, которые славятся символизмом в еде. Направление впервые появилось как самостоятельный жанр изобразительного искусства, перестав быть лишь частью сюжета картин в Голландии и Фландрии 17 века. Голландский натюрморт — это не просто искусное изображение кухонной утвари, цветов, продуктов и посуды. Здесь каждый предмет приобретает особое значение, становится неотъемлемой частью композиции, которая, кроме эстетического удовольствия, дает зрителю возможность прочитать скрытое послание. Так, небрежно оставленный на столе нож становился символом измены, а бутылка — символом пьянства. Стеклянный сосуд, как ваза, означал хрупкость человеческой жизни, а серебряная посуда олицетворяла богатство. Почти каждый продукт имел скрытый смысл: Елена Брайченко обратила внимание на это направление и привела для примера лимоны или пряности и то, как они изображены. «Понимая то, какую стоимость имели пряности в Европе 17-го века, 18-го, то можно увидеть, что художники отражали эти ценности в обществах на своих работах. И мне стало интересно, как украинские художники конца XIX, в XX веке показывали или не показывали еду. И это оказалось очень интересным наблюдением, потому что я увидела, что эта тема у нас не то чтобы табуирована, но как-то не раскрыта». Она предлагает обратить внимание на работы известной украинской художницы Екатерины Билокур, а именно на несколько картин, которые есть в Яготинском музее декоративного искусства, на которых есть еда. Как вот картина Завтрак, где в самом центре располагается аппетитная буханка хлеба. Исследовательница объясняет: «У украинцев в сознании заложено: хлеб = достаток. Также у Афанасия Ярмоленко (которые можно увидеть на выставке ХЛЕБ в Киеве, но большая его коллекция находится в музее Гончара и в частных коллекциях) есть серия домашних портретов, которые заказывали люди. Они датируются серединой и концом XX века и пышно изображают людей за столом в атмосфере торжества. Там есть вазоны, цветы, все одеты в народный костюм. Но из того, что я там увидела — это хлеб». По словам Брайченко, он не внятно прорисован, но всегда есть. Реже изображены яблоки, сахар и арбуз. «С арбузом тоже есть интересное наблюдение, которое я это видела на других работах. Проанализировав, кроме того, этнографические источники, я пришла к гипотезе, что арбуз в украинской гастрономической культуре долгое время выполнял роль праздничного торта, особенно в период августа-сентября». — рассказала она. Арбуз сегодня вполне может стать продуктом, который обязательно должен быть на столе ко Дню Независимости Украины. Брайченко предложила эту идею как активный инициатор проекта Пирог Независимости. Его цель — утвердить гастрономический символ этого дня и перечень таких продуктов, по которым можно узнать Украину. «А среди продуктов, которые я вижу на праздничном столе ко Дню Независимости, есть арбуз. И объясню почему. Во-первых, это одно из древних растений, которое выращивается в Украине. Второй момент — это то, что он очень легко может выполнять роль знакового блюда во время совместной трапезы. Арбуз предполагает распределение одного целого арбуза между всеми людьми за столом. И это очень часто является одной из ключевых функций любого обрядового блюда, которое из одного превращается в угощение для всех», — добавила исследовательница, объяснив, что сюжеты с арбузом на картинах сельских художников и мастеров наивной живописи очень распространенными и знаковыми. Сахар же, в свою очередь, на картинах Афанасия Ярмоленко и других художников появляется намеренно, чтобы показать, что люди имеют возможность пить с ним чай, показав достаток в семье. Также на портретах можно встретить сливы, груши, огурцы, виноград и помидоры. Примечательно, что в отличие от голландских живописцев, украинские редко рисовали рыбу. Елена Брайченко отмечала, что на картинах она если и есть, то достаточно схематично прорисована. Кроме того, нет большого количества блюд. Они встречаются в обрядово-праздничных сюжетах, на Рождество или Пасху. Подробнее Елена Брайченко рассказывала о символике и значении других продуктов на картинах на своей онлайн-лекции, которую вы можете посмотреть ниже. https://www.youtube.com/embed/R5LprxLHni8?hidecaption=true Читайте также: 
