Жареные караси очень популярны в Черкасской области (Фото: depositphotos/АІ) Борщ, вареники, капустняк — блюда, которые сегодня считают классикой украинской кухни, часто связывают с Черкасской областью. Впрочем, гастрономия этого региона значительно шире. Всеволод Полищук, ресторанный консультант, писатель и общественный деятель, исследователь украинской кухни на фейсбук-странице рассказал о регионе, откуда происходит украинский кулинарный канон. «Знали ли вы знали, что кухня Черкасской (а еще Киевщины и частично Полтавщины) является основой украинского гастрономического канона? Наиболее распространенные вариации красного борща и вареников, капустняк и другие классические блюда часто выводят из этого региона. И это я пишу совсем не потому, что моя мама — из Черкасской области», — отметил писатель.
Он добавляет, что «канон, который теперь готовят все украинцы — это не все, что можно сказать о кухне региона». Исследователь говорит, что его формируют среднее течение Днепра, поймы, лесостепь и черноземы. Это означает как минимум богатство зерна и рыбы. Пшеница, гречка, просо дают основу для каш, гречаников, хлеба; река — стабильный источник рыбы, от маленьких жареных с костями карасей до больших сомов и толстолобиков.
«В конце концов, рыба здесь на любой вкус. Карась, линь, щука, окунь — все идет в уху, жаркое из рыбы, начинки к пирогам. Отдельный пласт — сушка и вяление. В детстве я даже вьюнов ловил в Гнилом Тикиче под Жашковом и сушил, но не знаю, есть ли еще. А еще — сушеные караси, какими их любил Тарас Шевченко — не тарань, а выпеченные до сухости в печи», — отмечает Полищук.
Он также отмечает, что Черкасская область — это богатство начинок вареников, от классических творога и вишен до толченой фасоли (даже фасоли с маком), рыбы и даже вареников с пшеном и тыквой, много рецептов борщей и капустняков, сеченики и тушеное мясо с овощами и много других «комфортных» для украинцев блюд. «И даже в голубцах бывают сюрпризы, например, рис с фаршем и сливами. Или гречка с фаршем, грибами и кубиками свеклы. И галушки, пшеничные и гречневые. И как не вспомнить про пирожки с картошкой — шпачки», — пишет ресторанный консультант.
С творогом в маком: рецепт домашних сладких вареников на заварном тесте: рецепт домашних сладких вареников
Нежные вареники — это творог как сочная начинка, заварное эластичное тесто и щедрая горсть мака с ложкой сметанкового сладкого соуса. Перейти к рецепту
Жареные караси с луком: рецепт хрустящей рыбы по простому рецепту
После рыбалки нажарить карасей, и поесть со свежим салатом — настоящее наслаждение. А как их приготовить можно узнать в этом рецепте. Перейти к рецепту
Рецепт рыбной ухи из карпа: невозможно оторваться
Это ароматное согревающее первое блюдо можно приготовить дома для семьи или в котелке на открытом огне для большой компании. Перейти к рецепту
Галушки с квашеной капустой: так ели сто лет назад, но вкусно и сегодня
Галушки — это очень просто, сытно и бюджетно. Их можно готовить на завтрак, подавать на обед и приготовить заранее, чтобы потом просто отварить на ужин. Перейти к рецепту