Владимир Кондратьев за баром (Фото: предоставленное владельцем) Представьте: вечер, дождь за окном, вы заходите в бар — и сразу чувствуете тепло, свет ламп, знакомую музыку. За барной стойкой кто-то уже знает, что вы любите. Как это — быть тем, кто создает это мгновение для людей? Владимир Кондратьев рассказал о его более чем 10-летнем опыте барменства, удивлении от безалкогольных коктейлей, состоянии барной индустрии сегодня и о нелюбимом ингредиенте для приготовления коктейлей. Наш разговор было решено начать с короткого блиц-опроса.
Первый вопрос: пьешь ли ты на работе?
Нет.
Бармены — это тусовщики и хипстеры?
И тусовщики, и хипстеры одновременно. Как и любой другой, на самом деле. Бармены — это такой же средний срез социальной группы, как и любой другой. Я вот страшный интроверт, я не тусовщик. Не знаю, можно ли назвать меня хипстером: у меня нет клетчатых рубашек и подобного.
Значит, барменом может быть любой?
Не совсем. Как и в любой другой профессии, чтобы быть хорошим барменом, нужен талант.
Бармены и официанты враждуют между собой?
Если они взрослые, то нет.
Распространенный вопрос: кладете ли вы много льда, чтобы налить меньше алкоголя?
Я могу ответить коротко или подробно — коротко: нет. Это не об экономии; это необходимость, чтобы коктейль имел правильную структуру и температуру. Большие кубики льда тают медленнее, поэтому коктейль остается холодным, но не разбавленным.
Можно ли барменам поплакаться, когда сидишь за баром?
Можно. Часто бар — это место, где ты говоришь с незнакомым человеком, и это входит в ту же интеракцию, как и любой разговор с чужим человеком.
Ходить в бар — дорого или дешевле, чем делать коктейли дома?
Наверное, это зависит от того что для нас «дорого». Это так же, как сходить в ресторан.
Виски с колой — это?
Я пил это на прошлой неделе. Если вам это нравится — это нормально.
Хотел бы объяснить насчет виски с колой. Когда мы приходим в концептуальный коктейль-бар и заказываем, например, колу — это немного странно. Да, я, конечно, приготовлю, но возникает вопрос «Для чего?» Это как прийти в ресторан и попросить макароны с сосиской — слишком просто. Если вы дома, и просто хочется чего-то такого выпить — супер. Тем более когда есть не очень качественный виски, который кола не испортит. В крутых барах ты можешь получить «фэнси» версию простых напитков — тогда уже и более высокая цена оправдана.
Хочу также рассказать об истории со льдом. Раньше где-то в 2010-х в клубах и барах часто клали много льда, чтобы напиток действительно дольше выглядел полным, и в нем было меньше алкоголя. Так это работало тогда, когда в клубах подавали mixed drinks (смешанные коктейли, такие как джин-тоник, ром-кола и т. д.). Сейчас мы говорим о нормальных коктейлях — у них всегда одинаковый выход по количеству. В барах сегодня действительно льда полстакана. Почему? Лед нужен для охлаждения: если его мало или он измельчен — мы будем пить воду. Он должен оставаться холодным и насыщенным, поэтому кладут большой кусок, который будет долго таять и долго охлаждать.
Если вы хотите коктейль без льда — хорошо, я могу сделать двойной, но он будет быстро теплеть и вкус изменится, вы быстро опьянеете.
Были такие случаи?
Да, но мне уже было не интересно понравилось или нет. У меня есть свое видение, которого я придерживаюсь. Я всего лишь исполнитель.
Расскажи о своем пути в барном деле: как начиналось?
Я начал в далеком 2014 году. Моя первая работа была во львовском заведении Левый берег — это был скорее ресторанчик или кафе. Я наливала пиво и готовила много простых напитков на летней площадке возле оперного театра. Это была очень тяжелая работа: на улице +30, большой людской поток, большие физические нагрузки. Там это совсем не про коктейли, а скорее про реки пива.
А как так случилось, что даже после такого уровня условий работы ты продолжил свое развитие в сфере?
В то время в Украине была очень слабо развита барная культура, все выглядело так. Были лишь некоторые единичные первопроходцы, которые строили всю эту сферу. Но я уже тогда для себя понял, что в этом есть свой прикол: общение с людьми, возможность исследовать и наблюдать за чем-то новым. Я просто двигался дальше, искал заведения, которые соответствовали настроению, нравились.
Затем я пошел дальше: работал в Реберне — я был там с открытия. Это был большой объем работы, но и время моей лучшей физической формы. Я постоянно бегал с кегами пива (маленькая 35 кг, большая — 55 кг). После этого был Fest Republic — это был классный опыт, который закалил: концерты на тысячи людей, интенсивные смены, большие объемы работы. После таких вещей уже не страшно стоять за барной стойкой перед сотнями гостей.
Дальше было заведение с караоке и кальяном. Там у меня появился старший бармен Саша, который многому меня научил. До недавнего времени он был главным пивоваром в Правде, и пошел в ВСУ. Он говорил о классике коктейлей, советовал читать, пробовать. Он меня как-то спросил: «Ты пробовал Писко Сауэр?». Я рассмеялся, говоря: «Ты дурак? Ну какой Писко Сауэр?». На что он отправил меня читать и узнавать. Именно с тех пор я начал я начал углубляться в литературу, классику коктейлей. Хотя 90% рецептов я сначала не мог приготовить из-за отсутствия ингредиентов, это стало точкой отсчета.
Вернувшись в Оперу (то же пространство, что и Левый берег), я работал в одном из первых во Львове классических коктейль-баров. Потом был опыт в Высокой кухне — это хороший опыт взаимодействия с шефами; я был барменеджером и научился работать с продуктом. Далее — Хендрикс, Сяйво, и уже как сейчас в MAD.
Тогда ты был барменом. А сейчас ты шеф-бармен. Объясни разницу между этими терминами.
Начальная цепочка такая — барбек (помощник за баром, который страхует бармена, готовит заготовки, забрасывает лед, моет посуду), потом бармен (непосредственно за стойкой, готовит напитки и предоставляет сервис). Далее — старший бармен (более широкая зона ответственности: закупки, инвентаризации), барменеджер (работает с цифрами, контролирует себестоимость, товарный оборот, административные вопросы) и шеф-бармен (отвечает за вкус, концепцию, команду). «Бартендер» в нашем обиходе — синоним бармена, хотя этимологически это слово чаще употребляют, когда речь о владельце бара, который сам стоит за стойкой. У нас рамки немного размыты.
Именно я шеф-бартендер — в MAD (также в инстаграме я отмечаюсь как Мольфар в DIDUH), стою за баром, являюсь частью команды, рассказываю о напитках из первых рук. А в Haister моя позиция — бренд-амбассадор, ведь я работаю над вкусом, коктейлями и концептами.
Как изменились вкусы украинцев за эти более чем 10 лет твоей работы?
Мы движемся к гедонизму как нация — растут вкусовые потребности. Я считаю это позитивом: любить жизнь и ценить вкус — нормально, даже во время войны; это часть нашей национальной сущности.
А как ты стал Мольфаром в DIDUH?
Все начиналось с MADа: на позицию шеф-бартендера я пришел тогда, когда DIDUH был закрыт с начала войны. Первоочередная задача с тех пор была — запустить гастрономический формат, дать людям поесть и попить. После полутора лет, когда произошла определенная стабилизация, мы решили перезапустить бар: перебирали меню, концепты. Часть работы, которая была вложена ранее (например, Назаром Макаровым), была очень ценной, но каждый шеф имеет свое видение, поэтому мы внесли изменения.
Сама концепция DIDUH — это мольфар-бар: мы говорим о древних украинских традициях и обычаях, используем ингредиенты, которые ассоциируются с ритуалами, но подаем это современным языком коктейлей. Мы не хотим заскочить в шароварность или карикатуру на народное; это тонкая грань, которую важно выдержать. Интерьер имеет скандинавские ноты, но в целом мы говорим о языческих параллелях, которые есть по всему миру.
Сегодня существует в нашем пространстве много стереотипов и стигматизированных видений относительно украинского. Как я поняла, ваш бар не несет сугубо национальную культуру?
Украинского «чистого» не так много в абсолюте, но мы фокусируемся на локальных точках. О чем люди думают, когда слышат, что мы готовим украинские коктейли? Что мы будем их делать из настоек. У некоторых от этого слова теперь пробегает мороз по коже. С ними в принципе надо осторожно, поскольку там много сахара и не очень качественного алкоголя. Мы же используем качественную алкогольную базу (украинскую или нет) и добавляем локальные акценты. Например, в коктейле с украинским аиром будет старый добрый лондонский джин.
А что такое локальность в барной индустрии?
Простым языком, это использование локальных продуктов: ботаникалов, фруктов, овощей. Самое локальное — то, что растет возле тебя, в твоем саду. Есть историческая локальность и фактическая: многие продукты пришли к нам из других частей мира (тыква, картошка, томаты), поэтому «локальное» — это иногда вопросов контекста и периода. Не стоит идеализировать: если мы ограничим локальность до очень узкого набора, останутся лишь едва ли не только зерновые или яблоки. Поэтому надо смотреть шире: использовать фермерские продукты, которые выращивают сегодня в Украине, и расширять рамки локальности, понимая ее исторические слои. Я всегда говорю о том же томате, который вообще, вообще не локальный для нас, ведь приехал из Америки в 18−19 веке. Но когда мы говорим о херсонских томатах — это уже другое дело. Так проще принять факт того, что он тоже для нас стал локальным. Это вопрос этой фактической локальности и мне кажется, что здесь можно раздвигать эти рамки. Потому что если я поехал под Львов и купил там у фермера бананы, то локальные они или нет? Для меня — да. Как и маракуйя из-под Харькова.
Возможно будет трудно воспринимать маракую в коктейле, который назван украинским.
Это вопрос уровня концептуальной упаковки локальности. И здесь мы входим в очень тонкую грань с этой шароварностью.
Окей, мы можем приготовить чисто украинский PornStar Martini с использованием водки, той же маракуйи из Харькова, лимонов с украинских ферм. Да, он будет дорогим, потому что немного дорого выращивать цитрусы в Украине, но он остается локальным. В зависимости от того, на какие продукты мы фокусируемся. Иногда локальность бесплатна, если мы берем, например, крапиву, которая растет возле окон.
А почему локальность сейчас становится трендом?
Она не становится. Это часть человеческой идентичности. Пятьсот лет назад у нас не было ничего другого, кроме локального и сезонного.
Но мы глобально от этого отошли и сейчас возвращаемся.
Это как, например, когда ты первый раз личи попробовал или ананас — это супер вкусно и интересно. Но когда мы привыкаем к ним, то уже нет ничего лучше, чем яблочки.
Просто сейчас мы на таком этапе развития человечества, что нам доступно, наверное, абсолютно все. И, в целом, ничего уже не вызывает какого-то необычайного восторга. То есть, мы в целом можем спокойно возвращаться к своему просто потому, что мы уже перепробовали и так много всего. Потому что в детстве нам личи не давали, нам давали яблочную шарлотку. Второй момент — это то, что мы находимся на волне национального подъема в плане продукта. И это окей, говорить об украинском, о локальном сейчас. Просто потому, что это актуальное время. У нас проснулось много национального сознания, нам хочется о нем кричать. Потому что раньше мы жили в других реалиях. Нынешние реалии — они такие. Быть украинским в Украине — модно.
Я об этом спрашиваю, потому что если смотреть на 50’s Best баров, то побеждают именно локальные проекты, сосредоточенные на местных продуктах.
Я всегда привожу в пример Азию, очень люблю азиатские культуры. Они очень глубоко фокусируются на своем просто потому, что оно у них есть и оно вкусное. Это же очевидно: этот локальный продукт, который ты сегодня утром на базаре купил, будет свежее, вкуснее, ярче, лучше.
Но и здесь еще один важный нюанс: локальность соответствует интернациональным спросам. Мне по крайней мере так кажется. Если ты гастротурист, едешь в другую страну и любишь пить коктейли, скорее всего, ты пойдешь в бар, который есть в 50’s Best. И уже там захочешь попробовать коктейли с продуктами этой страны.
У DIDUH есть проект, который называется Beyond Taste. В его рамках мы привозим звезд барной индустрии со всего мира. Например, Иан Барелл (бартендер и международный амбассадор рома) после последней гостевой смены за баром пошел и купил вышиванку, с Чи Хо Та (звездный бартендер) я ел борщ, а сДиего Феррари (известный миксолог и амбассадор) мы пошли в Свечную мануфактуру, где он накупил львовских свечей. То есть, все ищут «локал».
Когда война закончится, я убежден, что Львов будет первым, кто встретит туристов. Потом это будет Киев. И это будет очень большой поток людей, которые захотят видеть везде украинское.
А сейчас Украина сможет удовлетворить вот этот спрос на украинское?
В целом, да. У нас есть много баров, ресторанов с классной, современной украинской кухней. Куча суперфенси, суперхипстерских кафешек, где есть классная украинская кухня, какие-то прикольные коктейли с легким твистом (изменением ингредиентов — ред.) Очень часто ты открываешь меню, а там какой-то Смородиновый Негрони. Он не особо изменен, но классике добавили какого-то акцента. Так же простые кофейни могут для локальности добавлять в меню щавелевый лимонад, когда сезон, потому что они сходили на рынок и купили его там.
Впрочем, не стоит переоценивать понятие локальности и «уходить в космос». Но тогда оно будет восприниматься экстравертированно. Как вот пчелы Клопотенко. Как по мне, это слишком, ведь я люблю пчел и не буду есть их.
Если мы уже заговорили о конкретных коктейлях, то скажи, какой сейчас имеет наибольшую популярность?
У нас в стране любят кисло-сладкие балансы больше, чем любые другие. Десять лет назад из коктейлей был популярен Апероль, он был везде. Потом пришла эра, когда все начали немножко исследовать, что-то понимать, что-то искать. Стало модным пить Виски Сауэр и Негрони. Пьянствуя последний большинство мучилось страшно, потому что было не вкусно. Но люди со временем привыкли. Сейчас, мне кажется, эпоха ПорнСтар Мартини.
Это именно в Украине, или в мире также?
В мире также, но именно ПорнСтар немножко там начал как бы отходить на задний план, но у нас он пока держится. Но я могу ошибаться, ведь за границу выехать не могу.
Тем не менее, да, в Украине любят насыщенные и яркие кисло-сладкие вкусы. А если итальянцы — они любят тонкие, более сухие, коктейли. Они более сдержанные и осторожные. Французы, между прочим, прикольно работают над локальными вкусами. Парочка топовых французских баров, те, что в 50 Best попадали, они много внимания обращают на местный алкоголь. Но опять же, там для этого складывались соответствующие условия, во Франции уже давно развита культура производства алкоголя. У нас же национальный напиток — это была водка. Это не хорошо и не плохо, это просто факт.
Что касается вкусов французов — они тоже немного суше, сдержаннее в балансах. В Британии, по моим впечатлениям, пьют много сухого мартини. В Украине его любят только барные энтузиасты. Я, наверное, за год готовлю только пять сухих мартини, и то кому-то из своих знакомых друзей. Американцы очень любят классику, как вот какой-то Манхэттен. То есть там предпочитают простые коктейли с минималистичной подачей.
В Украине мы любим хорошо поесть, и поэтому нам надо калорийные напитки. И это тоже хорошо, такая наша национальная черта, нам свойственен гедонизм. В то же время есть другой спектр — частое ощущение неполноценности, хотя у нас вкусно, и порой в базовом заведении могут быть более интересные коктейли, чем в одном из топовых баров где-то в Западном мире.
В целом могу сказать, что сфера гостеприимства как таковая в Украине на очень классном уровне. Также у нас есть национальная черта: мы любим заморочиться, что и создает хороший сервис.
А какие ты можешь назвать топовые заведения в Украине?
Если говорить о барах, я всегда начинаю с Flacon — это классно, это вкусно. Если двигаться по Одессе, у нас есть Fakultat, в котором делаются фантастические вещи, где есть очень технологичный подход. Более классический — Zelda, построенный вокруг абсента, что тоже достаточно сложно в Украине, потому что у многих испуг после этого слова. В Виннице это ПОЛУНОЧНИКИ, а в Киеве — целый список. Parovoz, Barman Dictat, Logerhead, Hram, Hendricks и Beatnik, который попал в 50 Best Discovery. Этот рейтинг уже пересматривался до Украины.
Что особенного в этих заведениях и что делает их коктейли особенными?
Они все очень разные, имеют разный продукт и вайб, который очень важен. Хотя в результате все равно есть вкус. Если я не буду рассказывать каждый ингредиент, который входит в коктейль, то это будет просто какой-то вкус. Но один и тот же напиток для кого-то будет вкусный, или не вкусный. Это я, как бармен, могу оценивать дополнительные параметры, потому что знаю что туда вкладывается и как достигается. Но когда ты посетитель, тебе надо получить классный опыт и вкусный коктейль — это главное.
Какие были отзывы известных миксологов и амбассадоров, которые готовили в баре MAD, об украинской барной культуре?
Я еще не слышал плохого отзыва. Я не могу ответить за них, но казалось, что все в восторге, оставляют очень положительный фидбек. Ведь когда ты приезжаешь в постсоветскую Украину, в которой идет война, ты не ожидаешь увидеть то, что ты видишь. От себя я могу сказать, что у нас красиво, у баров хорошо настроена коммуникация, есть свой стиль и голос. У нас также была забавная ситуация, когда приехал Чи Хо. Когда-то он работал в баре, который назывался Доктор Роттердам. И он привез меню из этого заведения в виде карт Таро. А это была предыдущая барная карта DIDUH.
Другой пример: в легендарном заведении Dr. Stravinsky, где работает один из наших гостевых барменов Цезарь Монтилья, который приезжал в DIDUH, сейчас коктейльная карта построена на локальных испанских продуктах, которые они исследовали по региону. Также у них нет ни одной бутылки с брендом алкоголя на выкладке, как в нашем баре. Потому что мы не хотим фокусироваться на алкоголе, а хотим поставить просто бутылки. Мы действительно мыслим очень похожими категориями.
Барменство требует постоянной коммуникации с людьми. Какие сочетания в заказах или поведение гостей для тебя являются ред-флегами?
Кто я такой, чтобы осуждать людей за их гастрономические предпочтения? Пусть делают все, что хотят, пьют все, что хотят, но остаются социально ответственными и употребляют ответственно. Главное — чувствовать себя, оценивать собственные состояния. Также при необходимости обращайтесь к бармену, с которым можно и стоит коммуницировать. Часто в гости, наверное, в большинстве заведений, к которым я был причастен, даже не смотрят в меню. Когда у тебя есть запрос что-то попробовать, в основном ты понимаешь, какие вещи тебе нравятся. Тогда я как бармен соберу максимум информации и приготовлю что-то, что мне кажется будет соответствовать твоему запросу. Если это будет не вкусно, я возьму эту ответственность на себя, и мы будем двигаться дальше, попробуем что-то другое.
Мне жаль людей, которые ткнут в меню и попробуют что-то, что вообще не их. Зачем? Давайте пообщаемся, подберем что-то вам по вкусу и тогда всем будет окей.
А может ли быть такое, что бармен откажет в том, чтобы наливать?
Да. Я хочу, чтобы завтра вы проснулись и улыбнулись и вспомнили меня с теплой улыбкой, а не обидами. Я всегда привожу пример, что общаться нам с гостями нужно, так будто ты пришел в гости, и там есть мама твоего друга. То есть, это про абсолютно взаимоуважение.
Есть еще такая тенденция, что сейчас молодежь чаще отказывается от алкоголя. Что думаешь об этом, и заметил ли спад потребления?
Это факт, так действительно происходит. Недавно я смотрел лекцию, где был график с кривой: безалкогольная и слабоалкогольная продукция — она выросла за последнее время. Я очень долгое время этого не понимал. Думал: «Блин, что? Безалкогольные коктейли, серьезно?».
Момент еще в том, что они недешевые, и я не знаю, как можно 350 гривен за лимонад взять с человека. Бывало, что пару раз в неделю гости спрашивали в баре про ба позиции. И тогда я понял, что я хочу сделать их, но сделать сложно, вкусно, гармонично. Чтобы это был не лимонад.
Впрочем, работать с безалкогольными напитками сложнее, чем с алкогольными. Потому что алкоголь классно передает ароматы. Безалкогольный алкоголь более специфический, с ним работать сложно. Но мы таки запустили эти коктейли, и в первый же день сделали пять порций каждого, продав все в тот же вечер. И они действительно «несутся». Мы делаем довольно неплохое количество безалкогольных.
Почему все это происходит?
Во-первых, у нас больше вещей, чем раньше. В целом, жизнь была не такой интересной, и проводить время с алкоголем было достаточно очевидно.
Сейчас, ну, у тебя есть немного больше возможностей делать что-то другое. Состояние алкогольного опьянения достаточно сомнительное. Оно прикольное, когда оно очень лайтовое (легкое — ред.) Вот, например, я пью два коктейля максимум. Это все-таки меняет сознание, психологическое состояние. Вторая, такая менее, наверное, приятная причина — у нас много стресса, большая часть людей на антидепрессантах.
Тогда можно ли трезвость назвать новым трендом?
Я скажу, что это не тренд, это реальность. Наверное, трендом мы могли бы назвать это три года назад. А сейчас, как я уже об этом упоминал, это тот же глобальный гедонизм: жить стало интереснее, хочется больше, вкуснее, ярче. Ты можешь выпить больше, получить больше вкусового опыта, и не быть пьяным — это буквально основной кейс.
Вот такой еще прямой вопрос: почему коктейли такие дорогие?
Они могут быть дешевые — будет не вкусно.
То есть, чтобы было вкусно, он должен быть дорогим?
Как и все в этой жизни.
А можно ли вкусный коктейль сделать из дешевого чего-то?
Можно. Но это будет достаточно ограниченный перечень вещей, которые будут действительно хорошо работать в коктейле. Также использование дешевых продуктов будет иметь определенные технические сложности, это будет не домашний вариант для приготовления. Я могу снижать себе стоимость коктейля за счет технических решений, когда я там как-то хитро с ним работаю. Да и алкоголь дорогой, и становится еще дороже. Очевидно, почему. Украина в состоянии войны.
Так же: можно ли приготовить дешевый джин-тоник? Да — найти нормальный джин за свои деньги, и швепс. Будет ли ок? Будет ок. Мы возьмем прикольный джин и нормальный тоник — будет прям вкусно. Да, может выйти 150 гривен за баночку тоника, но это будет качественный и вкусный микс.
То есть, можно ли сказать, что чем дороже, тем вкуснее? Есть ли определенный предел?
Не всегда. Есть маркетинговые истории, но если сравнивать штаны за 40 гривен и за 4 тысячи — будет разница, и очевидно, какие проносятся дольше.
Ты рассказывал, что не очень любишь работать с некоторыми продуктами, среди которых был арбуз. Что не так с арбузом?
Я в принципе к нему не очень отношусь как к таковому. Для меня это вода с сахаром.
В общем, есть такие вещи, которые работают в том виде, в котором они рождены природой, а с арбузом очень трудно работать. По меньшей мере его сложно держать в баре из-за необходимых условий хранения, маленького срока годности. А если проводить с ним манипуляции, как вот варить из него сироп… После того как ты начинаешь греть арбуз, он превратится по вкусу в вареную тыкву. И поэтому, если готовить с арбузом коктейли, то они будут очень ограничены стилистически.
Я уже говорил, что мы все очень любим сауэр — это кисло-сладкий напиток, беспроигрышный вариант, который точно всегда будет удачен. Если в коктейль с арбузом добавить кислую часть, то исчезает вкус арбуза. Это чисто техническая история. Но я пил один вкусный коктейль с лактоферментированным арбузом.
Спасибо. Поделись также мнением о выходе украинской барной культуры на международный уровень. Насколько это имеет успех сейчас?
Сложно идет, потому что у нас закрытые границы. Но, например, со следующей недели (на момент разговора 24 октября) у меня девушка из команды бара DIDUH выиграла соревнования в Украине и едет на мировой финал конкурса по направлению метакса (греческий бренди — ред.). То есть о нас знают, о нас слышат. Просто это не настолько активно, как могло бы быть без войны. Кроме того, международное признание — это очень специфическая вещь. Это все о тусовке, о комьюнити, об осведомленности внутри сообщества. А мы от комьюнити европейского, мирового немного дальше, наверное, чем все остальные. Впрочем, это нормально, потому что мы страна Восточной Европы, постсоветская страна в состоянии войны.
На самом деле, здесь такой же ответ как на то, почему у нас нет Мишлена. Не потому, что у нас нет хорошего сервиса и вкусной еды. Они к нам даже не доезжают. Но все впереди.
Ты видел, что было с барной индустрией 10 лет назад, ты в ней сейчас. Что будет с ней в следующие 10 лет, по твоему мнению?
Мы сейчас зависимы от очень многих внешних факторов и войны в том числе. Может случиться так, что баров в Украине через 10 лет не будет, или здесь будет все расцветать и выглядеть фантастически.
А может ничего не изменится. Может коронавирус снова придет. Как пример непредсказуемости: RTD-drinks, готовые к питью коктейли в банках. Это казалось чем-то странным, но когда все сидят дома, то коктейли в банках лучше, чем никакие коктейли. И все изменилось, хотя сфера гостеприимства в Украине сейчас стоит перед серьезными трудностями. Заведения закрываются, открываются новые, и тут же закрываются. И барам сейчас очень тяжело, потому что rush hours (пиковые часы работы) всегда были между 23 и 2 ночи. Сейчас мы закрываемся в одиннадцать: это не бизнесово, это не прибыльно, это действительно сложно. То есть, сейчас задача на ближайшее время — это удержаться. И мы держимся, хорошо, долго. Поэтому в будущем я бы хотел, чтобы Украина вышла на мировую арену, чтобы мы могли больше заявить о себе. И для этого мы все делаем классно.
Читайте также:
- Тайный совет: винный эксперт назвал два украинских сорта вина, которые его поразили — очень яркие
- Душистые и уютные. Пять рецептов глинтвейна — и две неожиданные альтернативы
- Не просто напитки. Как ферментация переписывает коктейльную культуру