Крымскотатрская кухня напоминает украинскую (Фото: depositphotos/АІ) Весна — время думать о лете, отпуске и нашем Крыме. Именно весной РФ аннексировала полуостров. А кухню крымскотатарского заведения уже отметило авторитетное британское издание. Крымскотатрская и украинская кухни имеют много общих заимствований и одинаковых блюд. Об этом рассказала ведущая подкаста Анастасия Бакулина и автор проекта Лицо свободного Крыма, крымская татарка Наджие Аметова поговорили с совладельцем сети заведений Musafir Кемалем Сеитвелиевым. 
«К примеру, крымскотатарская пача есть также в украинской кухне. Это холодец, который подают горячим, и упоминание о блюде есть в кулинарном сборнике. Узбекская часть наследия кухни крымских татар совсем не похожа. Определенные блюда, например манты, плов, лагман, считаются крымскотатарскими, однако на самом деле являются заимствованными из мест, куда выселяли крымских татар, в частности в Узбекистан», — отметила Бакулина.
В украинской и крымскотатарской кухне есть много объединяющих моментов, как в истории, так и в культуре, и в еде в частности. Об этом рассказала Леране Хайбуллаева, автор проекта cheburek.ua, владелица халяль-кафе Крымский Дворик. «И поэтому ингредиенты, которая рождает украинская земля, так же присутствуют в крымскотатарской кухне. Я люблю искать общие смыслы с украинской кухней», — говорит Хайбуллаева
Популярные заведения крымскотатарской кухни в Украине
16 марта исполняется 12 лет со дня «референдума», устроенного российскими оккупантами в Крыму, из-за которого многие жители были вынуждены покинуть украинский полуостров. Именно поэтому крымскотатарские заведения питания стали открываться в других украинских городах.
Киев
Мусафир
Мусафир открылся в Бахчисарае в 2007 году. Его построили семья владельцев (брат с женой). В 2014 Мусафир закрылся из-за «неблагонадежности» по отношению к оккупационным властям в Крыму. По той же модели решили открываться в Киеве. Это была не релокация, а параллельное открытие. В Крыму заведение закрыли россияне.
Луцк
misto.cafe.lutsk
Кафе общественного влияния misto.cafe открылось в Луцке в начале сентября 2024 года. Блюда крымской кухни появились в меню с самого начала и сразу же понравились лучанам. К слову, это первое заведение в городе, где подают крымскотатарскую еду. Самыми популярными блюдами являются чибереки и янтыки, однако посетителям также смакуют другие крымскотатарские блюда: лагман, манты, сарма, бурма, люля-кебаб. На десерт предлагают пахлаву или баклаву, а также кофе, сваренный в джезве. Секретами приготовления этих блюд поделилась одна из шеф-амбасадорок заведения Леране Хайбуллаева.
Реклама:
Львов
Крымский дворик
Все знают чиберек. Это уже блюдо, которое внесено в перечень нематериального культурного наследия Украины. По выпечке здесь и самса, и бурма. Самса может быть из пресного и из дрожжевого теста. Бурма — это такая улитка завиванец, если можно так назвать, с разнообразными начинками: из мясная, тыквы, сыра, шпината и т. д. Если это слоеное тесто, это значит, что можно закрутить пирог кубете.
Чебурек
Ориентация — крымскотатарская кухня, классические чибереки как часть этого сегмента. Заведение активно себя позиционирует как «Настоящие чебуреки. Живое пиво» — то есть сочетание еды плюс атмосферы «пивного» заведения.
Селям
В меню есть наборы закусок, супы, янтыки, чиберы, блюда с мангала и традиционные сладости. Здесь также предлагают различные виды традиционного свежеиспеченного хлеба.
ТАШ
Работая над концепцией, вдохновлялись образом дома и традиционного крымскотатарского шатра — как символа гостеприимства, щедрости и тепла. Хотели воссоздать ощущение пространства, куда можно зайти с улицы и сразу почувствовать себя своим. Ресторан создавали как камерное пространство, передающее атмосферу настоящего крымского дома и глубокое уважение к культурным корням, говорят в команде. В санузлах стены отделаны речной галькой. А на одной из стен ресторана — стихотворение Леси Украинки о Крыме как напоминание о культурной и духовной связанности, добавляют в команде. Само заведение «поделили» на небольшие залы с камерными зонами, что поддерживает традицию совместных трапез, при этом каждая компания может сохранять свою приватность.
Самые лучшие рецепты крымскотатарской кухни
Домашние чиберы: рецепт украинского фаст-фуда
Это блюдо обожают тысячи, но готовят единицы. Предлагаем простой домашний рецепт чебуреков из крымскотатарской кухни. Перейти к рецепту
Рецепт крымскотатарского походного хлеба комеч: со вкусом выживания и памяти
Таким хлебом депортированные крымские татары спасались от голода после насильственного выселения советской властью в 1944 году. Перейти к рецепту
Фулту: рецепт традиционного крымскотатарского новогоднего блюда
Фулту — это то пирожное, которое делает из обычного блюда семейную традицию и собирает всех за чашечками кофе. Перейти к рецепту
Караимские пирожки с бараниной: вкус Крыма дома
Традиционные караимские пирожки готовятся из слоеного теста, с начинкой из баранины, реже — с сыром или с картофелем. Готовьте дома это аутентичное блюдо и наслаждайтесь неповторимым вкусом. Перейти к рецепту
Вместо вареников: крымскотатарские треугольники с мясом и орехами — Джевизли аш
"Это фантастическое на вкус блюдо крымскотатарской кухни, по форме идентичное еврейским креплам и украинским вареникам". Перейти к рецепту
Дженнет аши: современный рецепт традиционной «райской еды» крымских татар
Оно сочетает тыкву, мясо, фасоль и специи. Узнайте историю этого блюда и приготовьте его с современным акцентом! Перейти к рецепту
Хурубе: рецепт свадебного печенья невесты
Это печенье является традиционным не только в Греции, но и на Юге Украины. Традиция приготовления живет здесь благодаря украинским грекам и крымским татарам, которые готовят его по особому случаю. Перейти к рецепту
Крымскотатарский пирог Кобете — рецепт от Леране Хайбуллаевой
Повторите рецепт от автора гастрономического проекта cheburek.ua и владелицы и автора халяль-кафе Крымский Дворик на своей кухне. Перейти к рецепту
Домашняя пахлава: рецепт с фило и апельсиново-кардамоновым сиропом
Приготовление пахлавы впервые может выложить волнение и переживания, но правильный рецепт и преданность медитативному процессу точно дадут желаемый сладкий и сочный результат. Перейти к рецепту