Как правильно пить кофе (Фото: Freepik) Сёрбание — лучший способ почувствовать каждую нотку вкуса в кофе. Это доказывают и научные исследования. Всем известные правила этикета «не класть локти на стол», не «пяткать» или «говорить с полным ртом», чаще всего работают в обществе и показывают уровень ужина на котором находятся люди. Впрочем, так не работает с хлебом.
Дегустация кофе (также известная как «каппинг») – это специальная техника, позволяющая получить максимум от вашей чашки. Независимо от того, проводите ли вы формальную дегустацию, или принимаете в ней участие, элитные дегустаторы кофе хлебают. Это громко, и это нужно.
Как и вино, особый состав кофе придает ему уникальный профиль. Например, кофе, выращенный в разных регионах, имеет определенно разный характер вкуса. К примеру, зерна, выращенные в Эфиопии сладкие, обладают более насыщенным телом, низкой кислотностью и нотками шоколада и карамели, тогда как зерна из Колумбии фруктовые, цветочные и с высокой кислотностью. Чтобы это почувствовать — пора хлебать.
Как работает хлебание с научной точки зрения
Подобно дегустации вина, резкое хлебание обеспечивает максимальную аэрацию и дает полную картину вкусового профиля кофе гораздо быстрее, чем питье глотками. Напиток таким образом эффективно достигает задней части горла, где он попадет в ретроназальную полость, в которой идентифицируются запахи и вкусы.
Резкое хлебание помогает кофе контактировать с наибольшим количеством вкусовых рецепторов на языке, и когда кофе проходит по небу, введение воздуха с помощью сильного хлебания способствует более тщательному и развитому вкусу. Аэрация открывает не только молекулы вкуса в самом кофе, но и физическую способность языка воспринимать эти вкусы – позволяя вам почувствовать все нюансы вкусового профиля одновременно, что невозможно при скромном глотке.
Specialty Coffee Association (SCA) разработала стандартизированные инструкции по универсализации процесса дегустации на глобальном кофейном рынке. Этот сенсорный ритуал начинается с обоняния, когда дегустатор испытывает запах сухих кофейных зерен перед их увлажнением, чтобы создать первое впечатление. Оттуда кофе заваривают горячей водой, снова нюхают, дают немного остыть (чрезмерно горячий кофе маскирует более тонкие вкусовые соединения, которые становятся заметными при более низкой температуре). Тогда настает время хлебать.
Реклама: Существуют разные версии того, насколько сильно должно быть хлебание. Впрочем, на профессиональных соревнованиях каптестинга звук чувствуется мощным. Дегустаторы не стесняются публики, и стараются как можно больше распылить кофе по поверхности полости рта. Чем сильнее и энергичнее хлебание, тем больше информации вы получаете быстро и эффективно. Например, дегустатор узнает следующие параметры: высокая или низкая кислотность, ощущение во рту, вес тела (т.е. легкая, средняя, полная) и вкусовые нотки, такие как цветочные, винные, травянистые, землистые, ореховые, пряные и т.п. В следующий раз, когда пить черный кофе попробуйте тонким глотком отхлебнуть с ложки небольшую порцию кофе. Так вам откроется полная картина вкусового профиля. Стыд в этом деле будет мешать вам получить наилучший опыт вкуса любимого напитка. Читайте также: 