Самый старый ресторан в мире находится в Испании в Мадриде, в Испании (Фото: Инст @restaurante_botin) Casa Botín, основанный в 1725 году, является старейшим рестораном в мире согласно Книге рекордов Гиннеса. Рассказываем, какова история этого трехсотлетнего бизнеса в испанском Мадриде. Здание, в котором располагается этот ресторан, еще старее, чем ресторан. Первые упоминания о нем появились в 1590 году, через три десятилетия после провозглашения Мадрида столицей Испании. В 1725 году ресторан Casa Botín основал шеф-повар французского происхождения Жан Ботин. Позже его племянник перенял бизнес, и Casa Botín стал Sobrino de Botín (Племянник Ботина) в нынешнем здании ресторана. На протяжении веков Sobrino de Botín пережил несколько реконструкций, пока в начале 1900-х годов не попал в руки своих нынешних владельцев. Сегодня заведение продолжает подавать традиционные испанские блюда, в том числе деликатесы, такие, как молочный поросенок или запеченный ягненок.
Почему именно эти блюда? Из-за печи, которая является одной из самых уникальных особенностей ресторана. Она непрерывно горит уже почти 300 лет. «Это наша драгоценность. Наша коронная жемчужина», — сказал заместитель менеджера ресторана Botin Луис Хавьер Санчес, который работает в заведении уже более 45 лет. «Мы никогда ее не гасим. Она должна оставаться горячей ночью и быть готовой к жарке утром. Вот почему мы никогда не должны ее тушить. Там особый аромат, он действительно невероятный». Печь украшена красивой плиткой белого цвета с голубовато-желтыми узорами-вензелями и картинами, изображающими простые сцены испанской жизни 18 века. На кухне также каменный пол из больших плит, а справа от печи хранится множество готовых порций свинины на деревянных полочках.
Интерьер внутри немного напоминает Средневековье, хотя заведение уходит далеко за пределы той эпохи. Много картин, которые показывают кулинарный быт эпохи, есть коллекционные декоративные тарелки и кувшины, металлическая посуда и икона Божьей матери в стиле Возрождения. В зале белые скатерти на столах, в окружении закругленных кирпичных стен. Трапезу часто дополняют музыканты с традиционными выступлениями. Кроме основных столовых и кухни есть также винный погреб, выходящий в мадридские катакомбы, узкая деревянная лестница и аккуратный уличный двор. Там собирается множество местных и туристов, которые греются на солнце в теплый период года. Большое количество дерева во всех частях ресторана напоминает о его исторической значимости и добавляет ценности. Однако, гостей встречает не только это, но и вездесущий аромат мяса.
Так действительно ли вкусно в этом трехсотлетнем ресторане? В соцсетях заведения посетители неутомимо рассказывают, что желают вернуться и снова попробовать невероятное поросенка, которое доброжелательно подают там. Отмечают как качество, так и сервис. В ресторане, впрочем, кроме мясных блюд, есть супы и традиционные яичные, 10 позиций рыбы, среди которых есть угри за 180 евро. На закуску можно заказывать грилированные овощи с грибами под соусами. И, безусловно, здесь отмечают вкус десертов. В глаза из меню бросается чизкейк по бабушкиному рецепту, который имеет слегка жидкую серединку, глубокий вкус и карамелизированную корочку. Есть также знаменитый фирменный фирменный кремовый тарт, тирамису, рисовый пудинг, сорбет и морковный пирог. Но это только после молочного поросенка за 32 евро, куриного фрикасе, телячьей котлеты с картофелем или филе миньон. К мясу вам помогут выбрать качественное вино.
Поэтому, тем же образом, что в ресторане поддерживают огонь, здесь сохраняют семейные рецепты, которые передались от дедов. «Абсолютно все делается так же, как и в старые времена», вплоть до нанесения специй, масла, вина и соли на сырую свинину перед тем, как она попадает в историческую печь брюхом вверх. Возможно, именно простое обещание гостям всегда «подавать сытного молочного ягненка с хорошей картошкой и порцией хорошей испанской ветчины» позволило пережить все испанские беспорядки, культурные и государственные революции, а также пандемию Covid-19 с включенной печью.
Известно и то, что Каса Ботин также подавал блюда многим литературным личностям. Эрнест Хемингуэй, Бенито Перес Гальдос, Грэм Грин и Мария Дуэньяс, среди многих других, использовали ресторан как фон для своих романов.
Во время своих путешествий по полуострову Эрнест Хемингуэй часто заезжал в Ботину, где подружился с Эмилио Гонсалесом, отцом и дедом нынешних владельцев. Позже он добавлял сцены для своих романных героев в этом заведении. Ботин фигурирует в «И восходит солнце». По сюжету романа там происходит финальная сцена произведения:
«Мы обедали наверху у Ботина. Это один из лучших ресторанов в мире. Мы ели жареного молодого поросенка и пили риоху альта. Бретт не ела много. Она никогда много не ела. Я съел очень большую порцию и выпил три бутылки риохи альта».
В этом году ресторан сделал прыжок в цифровую эпоху с новым имиджем, включая обновленный веб-сайт, логотип и использование ИИ для генерирования изображений блюд из меню. Есть специальное юбилейное меню к 300-летию, в котором представлены его самые известные блюда.
Читайте также:
- Кухню Италии признали нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО первой в мире
- «Правильные материалы». Украинский ресторан стал одним из 10 лучших в 2025 году по версии Dezeen
- «Темнота — реальность, а свет — выбор». В Украине перед Рождеством накрыли стол памяти для пропавших без вести воинов и почтили энергетиков