Немецкая еда в городе во время Евро 2024 во время Евро 2024 (Фото:Instagram @alpenrose_vail) Чемпионат Европы по футболу пройдет в Германии с 14 июня по 14 июля. NV Food рассказывает о вкусных специалитетах в городах, в которых будут проходить матчи. Это стоит попробовать. Мы привыкли связывать еду в Германии только с сосисками и брецелем, то на самом деле вариаций куда больше. Даже один город способен показать ширину гастрономии этой страны. Например, Штутгарт является местом встречи традиционной и современной кухни. Здесь есть рестораны всех видов, от самых классических до самых современных, от постоялых дворов до звездных ресторанов, от немецких до этнических, чтобы удовлетворить все вкусы.
Невозможно не попробовать в Штутгарте maultaschen (маульташен) — это квадратные пельмени (хотя иногда они сворачиваются и становятся волнистыми), которые можно жарить на сковородке или подавать на бульоне. Обычно их называют немецкой версией итальянских равиоли. По легенде, блюдо изобрели монахи, когда во время Великого поста пытались обмануть Господа, спрятав мясо под этими листами муки. Сегодня их можно найти везде, а в более периферийных и локальных районах нетрудно найти киоски, где можно купить maultaschen на вынос. Маульташен очень часто заказывают, когда семья ходит обедать в рестораны на юге Германии. Это блюдо почти гарантированно вы найдете в меню каждого немецкого ресторана.
Maultaschen имеют давнюю историю и традиционно ассоциируются с Великим постом, во время которого католики должны были воздерживаться от употребления мяса. Цель создания этих макаронных кармашков заключалась в том, чтобы тайком положить мясо внутрь и таким образом скрыть его от глаз Божьих. Таким образом плотоядные католики могли удовлетворить свои потребности в мясе, не вызывая молнии с неба.
Если говорить более просто, то блюдо появилось как пища для выживания, которую использовали, чтобы растянуть остатки продуктов и уменьшить количество пищевых отходов. Сегодня же блюдо защищено как нематериальное наследие ЮНЕСКО.
Наиболее традиционный способ подачи Maultaschen — это разогревание их в наваристом прозрачном бульоне (обычно это говяжий бульон) и подача их как суп. А поскольку Штутгарт является винным регионом, где вина пьют больше чем даже пива, то рекомендуется пробовать блюдо именно с этим напитком.
Маульташен
Ингредиенты:
- 600 г свежих листов для макаронных изделий, нарезанных на квадраты
- 450 г свиного и 450 г г говяжьего фарша
- 1 ¼ чайной ложки соли
- ½ чайной ложки белого молотого перца
- ¼ чайной ложки черного молотого перца
- 1/3 чайной ложки молотого мускатного ореха, молотого имбиря
- сушеного майорана, горчичного порошка
- 1/8 чайной ложки молотого кардамона и молотого кориандра
- 1 ½ столовых ложки сухого обезжиренного молока
- ½ стакана мелко нарезанной петрушки
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 средняя желтая луковица, очень мелко нарезанная
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1 пучок (200 граммов) шпината
- 2 больших яйца
- ½ чайной ложки соли
- ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
- ¼ чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
- 240 г слегка черствого хрустящего белого хлеба (или свежих сухариков), замоченного молоком
Способ приготовления:
- Положите свиной и говяжий фарш, специи и сухое молоко в чашу миксера, оснащенную насадкой для взбивания. Добавьте примерно ½ стакана измельченного льда к мясному фаршу в миксере. Это сохранит мясо холодным и не даст жиру растопиться во время перемешивания/эмульгирования смеси для создания желаемой консистенции.
- Перемешивайте мясо на низкой или средней скорости в течение нескольких минут (будьте осторожны, не переборщите), пока смесь не станет однородной. Это означает, что если вы возьмете кусок мяса и растянете его пальцами, то увидите, как тянутся тоненькие ниточки. Отложите мясную смесь в сторону до готовности к использованию.
- Отварите шпинат в течение 1−2 минут. Слейте воду, промойте под холодной водой, тщательно отожмите воду и очень мелко нарежьте. Отставить в сторону.
- В сковороде разогреваем сливочное масло и обжариваем лук до мягкости и полупрозрачности, 5−7 минут. Добавьте чеснок и петрушку и жарьте еще минуту-две. Дайте смеси остыть, чтобы она не была слишком горячей.
- Выложите мясную смесь в большую миску вместе с луково-петрушковой смесью, нарезанным шпинатом, подготовленными панировочными сухарями, специями и яйцами. С помощью миксера или рук тщательно перемешайте смесь.
- Положите маленькую ложку начинки Maultaschen на квадрат свежего макаронного теста, оставляя примерно 5 мм пространства от краев. Смажьте края яйцом, положите сверху еще один квадрат макарон и прижмите пальцами, чтобы запечатать.
- Чтобы края были плотно скреплены, вы можете либо прижать их вилкой, либо воспользоваться рифленой формой для нарезки макарон/макаронных изделий, чтобы сделать красивые края.
- Доведите большую кастрюлю слегка подсоленной воды до медленного кипения. Положите в кастрюлю мальташен понемногу, чтобы не переполнить ее, и держите воду на очень медленном кипении. Варить 10−15 минут.
- Выньте мальташены шумовкой и переложите их на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Однако, есть еще одно блюдо, о котором не стоит забывать во время пребывания в Штутгарте. Одно из самых любимых швабских блюд, Kasespatzle (Кезешпецле). Домашнее блюдо из макарон шпецле, которое является комфорт-фудом для жителей региона и города, переслаивают кусочками измельченного сыра Emmentaler и карамелизированного лука, а затем запекают в духовке. Можно сказать, что это немецкая версия макарон с сыром. Кезешпецле — одно из самых популярных блюд, которое подают в пивных пабах по всей Германии. И вот как вы можете его приготовить.
Кезешпецле
Ингредиенты для пасты шпецле:
- 4 ½ стакана муки (для любых целей)
- 2 ч.л. соли
- ¼ ч.л. мускатного ореха
- по 1 ст.л. свежего тимьяна и петрушки, мелко нарезанных (по желанию)
- 6 крупных яиц, взбитых
- 1 ½ стакана цельного молока
Для запеканки:
- 5 стаканов вареных шпецле
- 1 ст.л. подсолнечного или другого масла
- 1 крупная луковица, мелко нарезанная
- 3 ст.л. сливочного масла, разрезанного
- 3 стакана сыра, например, Эмменталь или Грюйер
- 1 пучок лука, мелко нарезанный, для украшения
Способ приготовления:
- В чашу миксера, оснащенного крюком для теста, добавьте муку, соль, мускатный орех и травы. Хорошо смешайте и сформируйте посередине колодец.
- Добавьте взбитые яйца, а затем молоко. Включите миксер на средний уровень и оставьте на 16−20 минут.
- Тесто начнет отставать от стенок чаши, но все еще будет достаточно липким. Обратите внимание, чтобы на поверхности начали образовываться крошечные пузырьки воздуха. Возможно, вам придется вымешивать еще минуту-две, пока не увидите пузырьки.
- Вскипятите примерно 2 литра воды (со щепоткой соли) и работайте над кастрюлей с водой. Выложите тесто на толкушку с круглыми дырками и понемногу выжимайте тесто в воду. Сделайте их маленькими червячками. Также попробуйте терку или крупный дуршлаг.
- Как только шпецли начнут всплывать на поверхность, зачерпните их шумовкой и переложите на дуршлаг, помещенный в миску (для сбора стекающей воды). Продолжайте процесс, пока все тесто не превратится в шпецли. Промыть шпецли в дуршлаге проточной горячей водой и стряхнуть лишнюю воду.
- В большой кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте нарезанный лук, пока он не станет светло-коричневого цвета. Время от времени добавляйте немного воды, чтобы лук не пригорел. Жарьте до полного зарумянивания. Переложите на тарелку и дайте остыть. Включить духовку на 200 градусов.
- Растопите 1 ½ ст.л. сливочного масла в сковороде на среднем огне и положите туда примерно 2 ½ стакана приготовленных шпецле. Жарьте примерно 2 минуты, пока слегка не подрумянятся.
- Переложите подрумяненные шпецле в форму для запекания (размером примерно 9×13 дюймов) и сформируйте ровный слой. Покрываем половиной измельченного сыра.
- Поджарьте еще шпецли, как описано выше, выложите их поверх сырного слоя, а затем добавьте оставшийся сыр.
- Выпекайте 10 минут, достаньте из духовки и украсьте пассерованным луком и зеленым луком. Подавайте к столу.