Паста с кабачками и лимоном (Фото:Instagram @howsweeteats) Действительно поражает то, сколько кабачков можно превратить в одно блюдо — это действительно спасает, когда перед вами куча урожая летней звезды. К кабачкам прекрасно подходит пармезан, а лимон будто добавляет нотку лета в это блюдо. Итальянцы, как известно, едят пасту круглый год, и для каждого сезона есть свой отдельный рецепт. Эти макароны с сочными кабачками, кремовым соусом, посыпанные цедрой лимона — настоящее летнее наслаждение. Кроме того, ее несложно готовить.
Кремовая паста с кабачками и лимоном с кремом
Ингредиенты:
- 450 г кабачков или летних патиссонов (4−6)
- 1 большой лук-шалот или ½ небольшой луковицы
- 4 больших зубчика чеснока
- 3 ст.л. оливкового масла первого отжима
- ¼ ч.л. измельченных хлопьев красного перца
- ¼ ч.л. кошерной соли «Мортон
- Черный молотый перец черный молотый перец
- 360 г спагетти, лингвини, букатини или других длинных макаронных изделий
- 1 лимон
- 15 г пармезана, плюс еще для подачи
- ½ стакана (слегка расфасованных) листьев базилика или мяты
- ½ стакана жирных сливок
Способ приготовления:
- Доведите большую кастрюлю с водой до кипения и сильно посолите.
- Тем временем положите чистое кухонное полотенце в большую миску (или на большую разделочную доску). Нарежьте цуккини или летние кабачки, а затем натрите на крупной терке прямо на полотенце. Почистите крупную луковицу-шалот и натрите на терке с крупными отверстиями на полотенце. Почистите 4 крупных зубчика чеснока и натрите на мелкой терке на полотенце.
- Соберите концы полотенца вместе, а затем со всей силы выжмите воду из кабачков над миской (или раковиной). Выжимайте до тех пор, пока не перестанет вытекать жидкость. Вы должны выжать примерно ⅔ стакана кабачковой жидкости.
- Нагрейте 3 ст.л. оливкового масла первого отжима на большой сковороде на среднем огне. Добавьте ¼ ч. л. перца и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте смесь кабачков (разверните полотенце над кастрюлей, чтобы легче было перекладывать), кошерной соли и перемешайте, чтобы все покрылось. Щедро приправьте свежемолотым черным перцем. Готовьте, периодически помешивая, пока кабачковая смесь не станет густой и не начнет прилипать ко дну кастрюли, 15−20 минут.
- Когда кабачки проварятся 5−10 минут, добавьте спагетти в кастрюлю с кипящей водой и варите до состояния аль денте. Зачерпните 2 стакана жидкости для варки макарон и отставьте в сторону.
- Тем временем выжмите сок 1 лимона в небольшую миску. Натрите пармезан на терке с мелкими отверстиями. Очень крупно порвите или измельчите ½ стакана листьев базилика или мяты.
- С помощью щипцов переложите макароны в кастрюлю с цуккини — ничего страшного, если к ним попадет немного воды. Уменьшите огонь до среднего, добавьте ½ стакана жидкости для приготовления макарон и ½ стакана жирных сливок, перемешайте. Добавьте сыр, влейте еще ½ стакана жидкости из макарон и готовьте, интенсивно помешивая щипцами или деревянной ложкой, при необходимости добавьте еще жидкости для макарон, пока не образуется сливочный соус, который покроет макароны, 2−3 минуты.
- Снимите макароны с огня и добавьте 2 ст.л. лимонного сока. Посолите, поперчите и добавьте еще лимонного сока (возможно, вы захотите добавить еще 1 ст.л.). Добавьте большинство трав.
- Подавайте пасту, посыпав ее тертым пармезаном и оставшейся зеленью.
Читайте также:
- С рикоттой и миндалем. Сладкая Пицца алла Наполетана по рецепту 1891 года
- Под белое вино. Как приготовить тыквенные цветы с сыром в кляре
- Быстрая итальянская импровизация. Рецепт пасты путанеска, которая готовится всего в два шага